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| 發(fā)表時間:2012-07-18 12:35:09
采編:gdhsz 點(diǎn)擊熱度:11832
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“飯前喝無糖酸奶，吃飯時喝無糖飲料，飯后嚼一粒無糖口香糖，做飯時也用木糖醇。”當(dāng)下，無糖食品吸引著糖尿病患者的眼球，也得到了相當(dāng)數(shù)量年輕人的追捧。
“無糖食品不含糖，糖尿病患者可放心食用”、“無糖食品不僅可以調(diào)節(jié)血糖，還有助于降低血糖、減脂清腸”……專家直言，無糖在食品工業(yè)中或許意味著不含有糖、未添加糖，但在生理意義上是否能帶來健康，還真的需要打個問號。
無糖的概念有空子可鉆
郭先生患糖尿病20多年，幸虧這些年各式各樣的無糖食品陸續(xù)問世，他的食譜才又豐富起來。郭先生一直堅(jiān)持這樣的信念：“無糖總比有糖的好！”然而，讓郭先生百思不得其解的是，雖然喝的是無糖豆?jié){、無糖可樂，吃的是無糖餅干、無糖巧克力，但他的血糖卻不降反升。
在一家超市的無糖食品專柜前，記者看到一位中年男子買了10包無糖餅干。“我母親有糖尿病，平時零食就吃這個。”當(dāng)記者追問“無糖食品到底是什么”時，這位男士顯得有點(diǎn)迷惑：“應(yīng)該就是不甜吧？”
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外心血管病醫(yī)院內(nèi)分泌與心血管病診治中心主任李光偉教授表示，“糖”狹義上包括蔗糖（白糖、紅糖、冰糖等）、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等單糖和雙糖。廣義上說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖的物質(zhì)，都可以稱其為“糖基物質(zhì)”，例如植物性食物中的淀粉、動物性食物中的糖原等。
“無糖可以理解成沒有添加糖，可以理解成沒有甜味的糖，或沒有糖基物質(zhì)等。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品營養(yǎng)評價(jià)室王竹教授告訴記者，為了避免這些歧義，目前我國對無糖食品已經(jīng)有了明確的標(biāo)準(zhǔn)。2007年，衛(wèi)生部出臺《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》明確，“無糖”是指每100克固體或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克，“低糖”是指固體或液體食品每100克或100毫升的含糖量不高于5克。
“由于《規(guī)范》還未納入《食品安全法》，因此，現(xiàn)階段也只是鼓勵有能力的企業(yè)盡早在產(chǎn)品上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，并遵守《規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。既然不是強(qiáng)制的，就難免有一些廠家鉆空子。”王竹說。
記者在一家超市拿起一包打著“無糖”標(biāo)簽的蘇打餅干，發(fā)現(xiàn)在其背面的營養(yǎng)成分表中寫著“糖（sugar）1.5克/100克”的字樣。在另一個品牌的“無添糖消化餅”中，營養(yǎng)成分表一欄也出現(xiàn)了“糖（sugar）4克/100克”的字樣。
無糖并非就是健康
無糖食品是否真的健康？對于這一問題，專家坦言，暫且不談目前無糖食品市場是否規(guī)范，單從醫(yī)學(xué)角度講，就不能簡單地確定無糖食品對人體是否有好處。
“首先，食用無糖食品并不意味著就不會升高血糖，關(guān)鍵還要看這種食品中是否含有淀粉等其他成分。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅教授說，以無糖麥片為例，其中往往添加糊精作為蔗糖的替代品，雖然糊精不甜，但作為淀粉的水解產(chǎn)物，它也能在人體中水解為葡萄糖，而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖。
北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科艾華教授向記者介紹了“食物血糖生成指數(shù)（GI）”的概念。“這一指數(shù)反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。”據(jù)介紹，根據(jù)這一概念，葡萄糖的GI定為100，蔗糖為65，而富強(qiáng)粉饅頭是88.1，大米飯是83.2。由此可見，有些人一直避之不及的蔗糖并不比米飯等碳水化合物引起的血糖反應(yīng)高。“這是因?yàn)榭衫玫牡矸墼谛∧c中可以完全水解為葡萄糖，而蔗糖則水解為一半的葡萄糖和一半的果糖，其中果糖不會引起血糖升高。”艾華說。
此外，有專家指出，為了保持口感，幾乎所有無糖食品中都添加了“半天然”的甜味劑，包括糖醇類（如木糖醇、麥芽糖醇）、肽類（如阿斯巴甜）、甜味甙類（如甜葉菊糖、甘草糖）以及純?nèi)斯ず铣傻奶鹞秳ㄈ绨操惷邸⑻鹈鬯氐龋６罅渴秤眠@類甜味劑的遠(yuǎn)期安全性在學(xué)術(shù)界仍存爭議。
例如，今年6月，美國一項(xiàng)最新研究就顯示，長期大量飲用無糖或低熱量飲料的人比普通人發(fā)胖速度更快，前者腰圍增長幅度比后者高出500%。而2008年，國內(nèi)外媒體則爆出，大量食用木糖醇易引起腹瀉等不良反應(yīng)，為此，歐美國家要求在含有木糖醇的食品包裝上注明“過量攝取可能導(dǎo)致腹瀉”等類似的消費(fèi)提示。
記者在一款無糖消化餅干的營養(yǎng)成分表中發(fā)現(xiàn)，其能量為每百毫克2115千焦，遠(yuǎn)高于花卷（能量為每百毫克883千焦）、油條（能量為每百毫克1615千焦）、熟米飯（能量為每百毫克485千焦）等日常膳食的能量。
王竹認(rèn)為，對于無糖食品的健康評價(jià)，應(yīng)該放在一個特定的區(qū)間內(nèi)。比如，用無糖可樂和普通可樂比，前者自然是健康的；但要是和白開水比，前者就是不健康的。
會看營養(yǎng)標(biāo)簽很重要
公眾應(yīng)當(dāng)如何選擇無糖食品？對于這一問題，很多專家沒有直接給出答案，而是先為糖“正名”。
一位專家說：“我們對糖有著太多根深蒂固的偏見。實(shí)際上在世界范圍內(nèi)看，我國人均消費(fèi)糖量幾乎是最低的。根據(jù)1997年世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)，我國內(nèi)地人均每天糖攝入量僅為19克，香港地區(qū)為82克，德國為80克，英國為100克，美國為91克。為此，《中國居民膳食指南（2007版）》甚至認(rèn)為沒有必要設(shè)立攝入糖的限制量”。
王竹直言，糖與健康的關(guān)系微妙，過分限制吃糖，會讓生活少了許多愉悅；而過多攝入又會引發(fā)糖脂代謝紊亂等問題。實(shí)際上，最新一版《中國糖尿病防治指南》并沒有把“吃糖”或“吃糖過多”作為糖尿病的誘因之一。而衛(wèi)生部2008年7月發(fā)布的《防治糖尿病宣傳知識要點(diǎn)》，也沒有把“不吃糖”或“少吃糖”作為預(yù)防措施。
“消費(fèi)者選擇何種無糖食品，首先要弄清楚購買的初衷。”王竹說，如果是為了滿足味覺需求，只需確定營養(yǎng)成分表中的含糖量；如果想要降低血糖，那么應(yīng)該選擇雜糧、全麥等低血糖生成指數(shù)的食物，而不是單純的無糖食品；如果要追求健康飲食，則應(yīng)該遵循“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”的膳食原則；如果年輕人為了追求減重、低脂，那么糖含量絕不是唯一需要考量的指標(biāo)，脂肪含量和總能量指標(biāo)更為重要。
范志紅則提出，選購無糖食品，要確定其是否具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和較好的營養(yǎng)素平衡。“如果只是甜飲料、甜點(diǎn)心、零食之類，就算不含糖，也沒多大的營養(yǎng)價(jià)值。如果是酸奶，哪怕加了糖，也可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀和B族維生素。”
“學(xué)會識別食品營養(yǎng)標(biāo)簽是選購無糖食品的必備技能。”王竹說，食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱3個部分，其目的就是引導(dǎo)消費(fèi)者健康選擇和消費(fèi)。“所以，當(dāng)前最要緊的就是為《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》立法，對企業(yè)有個約束，對老百姓有個交代。”
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